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Cottura
Trippa
La trippa acquistata già cotta va lavata e rilavata accuratamente più volte in acqua calda.

Se si tratta di trippa grassa si consiglia di lavarla in acqua fredda.

Per regolare le porzioni, tenete presente che la trippa, cuocendo, non aumenta nè diminuisce il suo volume, quindi sarà tanta quanta appare da cruda.
 
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