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Cottura
Legumi freschi
I legumi freschi vanno sgranati e versati in un recipiente pieno di acqua per controllare che non ci sia qualche ospite indesiderato e che verrebbe a galla durante la cottura.
Possono essere lessati o usati direttamente come nel caso dei piselli.
Sempre nel caso di piselli, conviene ricorrere ai surgelati perchè conservano meglio il sapore.
Inoltre, per ciò che riguarda le dosi, occorre tenere presente che i legumi hanno molto scarto.
 
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