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PROSCIUTTO CRUDO (SGRASSATO) -
Il prosciutto crudo è sicuramente il re dei prosciutti.
Per la sua preparazione, si sottopone il cosciotto di maiale a un'accurata salagione e ad una lunga stagionatura.
Ogni prosciutto si divide in tre parti:
la parte migliore è sicuramente la "noce" poichè fornisce fette larghe e magre;
il "fiore" vicino all'osso dà fette più piccole;
infine la "coppa" fornisce fette lunghe e strette costituite da metà grasso e metà carne
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Caratteristiche nutrizionali
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| Kcal: |
156 |
| Proteine:
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28,02 |
| Grassi: |
4,56 |
| Carboidrati: |
0 |
Curiosità:
I prosciutti crudi più famosi, conosciuti anche all'estero, sono il San Daniele e quello più dolce di Parma.
La parte di prosciutto crudo detta "coppa", può venire pressata e affumicata e diventare speck.
Il prosciutto crudo viene utilizzato spesso in cucina per la preparazione di piatti ma, a differenza del prosciutto cotto, sopporta meno la cottura.
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