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AGNELLO -
Ovino maschio o femmina di età inferiore ai 12 mesi.
L'agnello da latte detto anche abbacchio, nutrito esclusivamente da latte materno, viene macellato dopo 20-30 kg, quando ha raggiunto un peso da 6 a 11 kg al massimo.
L'agnellone viene macellato tra i 50 e 60 giorni ad un peso che varia tra i 12 e i 18 kg.
I tagli più pregiati sono il carrè, la coscia e le costolettine.
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