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CARDO -
Il cardo è un ortaggio (Cynara cardunculus) simile al carciofo (viene anche detto carciofo selvatico, caglio, cardo spinoso).
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Caratteristiche nutrizionali
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| Kcal: |
10 |
| Proteine:
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0.6 |
| Grassi: |
0.1 |
| Carboidrati: |
1.7 |
Curiosità:
Del cardo si consumano le coste, che vanno cucinate e consumate subito dopo averle pulite.
Prima della cottura è consigliabile lessare i cardi in acqua con il succo di mezzo limone; in questo modo si evita che le coste anneriscano. Giunge a maturazione in inverno, ed è in questa stagione che viene consumato soprattutto in Piemonte, dove viene accompagnato con la famosa bagna cauda (sugo caldo), una salsa molto calorica e saporita, per via degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione (acciughe, aglio, peperoncino).
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