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OLIO DI OLIVA -
Prodotto ottenuto dalla spremitura dei frutti dell'olivo: pianta molto sensibile al clima che cresce soprattutto nel Mediterraneo.
La raccolta delle olive avviene rigorosamente a mano tra dicembre e febbraio; le olive raccolte vengono sottoposte, dopo una lavatura, alla frangitura nei frantoi, successivamente alla gramolatura per poi arrivare alla vera e propria estrazione dell'olio che avviene con la separazione della miscela oleosa dai residui di polpa e noccioli (sansa).
L'olio viene prima centifrugato ottenendo l'olio di prima spremitura e da questo si possono ottenere oli meno pregiati con ulteriori spremiture.
L'olio d'oliva è il grasso più indicato per l'alimentazione, in quanto è facilmente digerible, regola il funzionamento del fegato, della bile e dell'intestino, favorisce l'assorbimento delle vitamine A, D e K e contribuisce a rallentare i processi di invecchiamento delle cellule.
L'olio d'oliva, specie quello extravergine, è il più indicato per la frittura, poiché raggiunge elevate temoperature senza alterarsi e, a differenza dell'olio di semi, si può riutilizzare.
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Caratteristiche nutrizionali
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| Kcal: |
901 |
| Proteine:
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0 |
| Grassi: |
99 |
| Carboidrati: |
0 |
Curiosità:
L'olio extravergine di oliva ligure è indicato per la preparazione di piatti di pesce, di insalate, salse leggere; l'olio del centro Italia è ottimo per bruschette, pinzimonio, carni e zuppe; con l'olio dei laghi s condiscono verdure, carni e pesci bolliti; quello delle regioni meridionali e delle isole è ideale per minestre, verdure e carni.
Esistono anche oli aromatizzati con erbe o spezie quali, per esempio, aglio, peperoncino, tartufo, rosmarino.
Occorre tenere presente che l'olio è molto sensibile alla luce, al calore, all'umidità per cui va conservato in conternitori di vetro ben siglillati, riposti in un luogo fresco e asciutto.
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