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- CALAMARI RIPIENI DI CUSCUS -
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g. di calamari piccoli già puliti
150 g. di cuscus precotto
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana piccola
2 tazze di brodo vegetale
spezie a piacere (paprika, curry, peperoncino)
sale
pepe
Generiche
Pesce
Difficoltà: 3
.
PROCEDIMENTO
Preparate il cuscus versandoci acqua bollente e un cucchiaio d'olio, sgranatelo con una forchetta per evitare che si formino grumi.
Staccate i tentacoli ai calamari e tritateli finemente col coltello.
Tagliate a cubetti la verdura e spadellatela con olio extra vergine d'oliva e un po' di brodo fino a quando si ammorbidisce (10 minuti).
Toglietene dalla padella un paio di cucchiaiate da tenere da parte; all'altra aggiungete i tentacoli tritati e il cuscus, spadellando a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungete il sale, il pepe e le spezie, quindi lasciate raffreddare un po'.
Con il cuscus così preparato riempite le pance dei calamari.
Chiudeteli con uno stecchino e rimetteteli in padella con la verdura precedentemente tenuta da parte e olio evo.
Cuocete per 15/20 minuti aggiungendo brodo bollente all'occorrenza.
Servite caldi o tiepidi.


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