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- ACCIUGHE RIPIENE -
- INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 Kg acciughe nostrane fresche
quattro uova
50 g di parmigiano
pangrattato
la mollica di un panino
latte q.b.
1-2 spicchi di aglio
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
Regionali
Pesce
Difficoltà: 2
Info ingredienti
Vino consigliato: LUMASSINA
PROCEDIMENTO
Pulite, aprite e dilescate le acciughe, tagliatene a pezzetti 5 e soffriggetele in poco olio.

Pestate il soffritto con la mollica di pane bagnata nel latte, una volta ottenuto un morbido impasto, aggiungete 3 uova, il parmigiano e un trito di maggiorana e aglio; amalgamate il tutto e salate.

Ponete il ripieno su un'acciuga aperta e sovrapponetene un'altra premendo bene ai lati; passate quindi nell'uovo battuto e successivamente nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio extravergine di oliva.

Ricetta tradizionale ligure.


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