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- CALAMARI RIPIENI -
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di calamari freschissimi e possibilmente della stessa dimensione
due uova
50 g di pane grattugiato
un cucchiaio di pecorino grattugiato
un'acciuga dissalata
uno spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
100 g di olio d'oliva
il succo di mezzo limone
sale
pepe nero
Generiche
Pesce
Difficoltà: 2
Info ingredienti
Vino consigliato: CIRO'
PROCEDIMENTO
Pulite e lavate accuratamente i calamari sotto l'acqua corrente, eliminando gli occhi e la vescichetta dell'inchiostro.

Togliete i tentacoli e fateli bianchire in acqua bollente salata e acidulata con il limone per una quindicina di minuti, dopodiché tritateli insieme al prezzemolo, all'aglio e all'acciuga diliscata e lavata.

In una terrina, amalgamate il trito insieme alle uova intere, al pane e al pecorino grattugiati, aggiungete il sale e una macinata di pepe nero quindi farcite i sacchetti dei calamari e chiudeteli con del filo o con uno stecchino.

Ponete i calamari in una teglia unta di olio o ricoperta con carta da forno, salate leggermente e dopo aver irrorato con altro olio, fate cuocere in forno medio per 25 minuti bagnando, all'occorrenza con poca acqua calda.

Servite i calamari appena tolti dal forno.


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