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- SOFFIATO AL FORMAGGIO -
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
gr 60 di burro
gr 50 di farina
gr 250 di latte
gr 150 di fontina (tagliata a quadratini)
gr 50 di parmigiano grattugiato
4 tuorli d'uovo
3 albumi montati a neve
sale
noce moscata
Generiche
Piatti Unici
Difficoltà: 2
Info ingredienti
PROCEDIMENTO
Per la preparazione della besciamella mettete il burro in una casseruola, fatelo fondere, aggiungete la farina, mescolando con una frusta, ed il latte bollente e lasciate cuocere per 10 minuti.
Amalgamate la fontina e il parmigiano, lasciate cuocere per 5 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete prima i tuorli d'uovo, uno per volta facendoli incorporare girando con la frusta, e poi i chiari montati a neve formando un unico impasto.
Aggiungete una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale.
Versate il soffiato così preparato in pirofiline, precedentemente imburrate e spolverate di formaggio, avendo l'accortezza di riempirle per tre quarti del proprio volume.
Lasciate cuocere a bagnomaria per 20 minuti in modo che il calore penetri progressivamente e il composto si gonfi in maniera uniforme.
Quindi completate la cottura in forno per altri 20 minuti.
Servite subito.


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