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- BACCALA' CON PATATE -
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 gr di baccala' gia' bagnato
300 gr di pomodori pelati
150 gr di olive verdi e nere
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
un cucchiaio di capperi
600 gr di patate
2 spicchi d'aglio
farina
vino bianco
olio
sale
pepe
Generiche
Piatti Unici
Difficoltà: 2
Info ingredienti
PROCEDIMENTO
Ammorbidite l'uvetta lasciandola in un contenitore coperta d'acqua calda e aspettate circa mezz'ora.
Intanto, frullate i pomodori con il loro liquido di conservazione.
Fate dorare gli spicchi d'aglio in mezzo bicchiere d'olio, sciacciateli in modo da farne uscire l'essenza, quindi toglieteli dal recipiente.
Nel condimento, mettete il frullato di pomodori, le olive snocciolate e tagliate a fettine, i capperi, i pinoli e l'uvetta strizzata.
Scaldate per bene, salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di vino, un bicchiere scarso di acqua calda, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 20 min.
Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette alte 1 cm.
Fatele cuocere a vapore o in acqua salata per 8-10 min.
Tagliate il baccala' a pezzettoni, asciugateli e passateli in un velo di farina.
Poi, fateli dorare in una padella con mezzo bicchiere d'olio.
Fateli gocciolare dall'unto di frittura e riponeteli in una pirofila, alternandoli con le fette di patate (utilizzate un contenitore piuttosto grande, in modo da formare solo uno strato).
Distribuitevi sopra il sugo bollente in modo uniforme, mettete la pirofila in forno a 190 gradi e lasciate cuocere per circa mezz'ora,controllando di tanto in tanto che il composto non attacchi.
Servite ben caldo.


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