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- SHAHI KORMA -
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cucchiaino di semi di cumino,
4 cucchiaini di semi di coriandolo,
1-2 cucchiaini di pepe di Cayenna,
1 cucchiaino di zafferano in fili,
3 cucchiaini di latte caldo,
6 cucchiaini di burro chiarificato,
2 cipolle medie tritate,
5 germogli di cardamomo nero,
una stecca di cannella,
4 chiodi di garofano,
3 foglie di alloro,
1 pezzo di zenzero fresco grattugiato,
4 grossi spicchi d’aglio tritati,
1kg di agnello disossato, tagliato in cubetti da 1 cm,
1 tazza di yogurt fresco e dolce,
sale,
¼ tazza di panna,
1 cucchiaino di acqua di rosa,
¼ tazza di mandorle scottate
Pakistana
Secondi di Carne
Difficoltà: 4
.
PROCEDIMENTO
Macinate i semi di cumino e coriandolo in un macina-spezie, miscelateli con il peperoncino rosso e metteteli vicino al fuoco.
Immergete lo zafferano nel latte caldo.
Scaldate il burro chiarificato in una pentola ampia, profonda e dal fondo spesso.
Incorporate le cipolle, i germogli di cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e le foglie di allor.
Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente fino a che le cipolle inizino a prendere colore (circa 15 minuti).
Aggiungete, a questo punto, lo zenzero e l’aglio e cuocete, mescolando frequentemente e grattando il fondo della pentola, fino a che le cipolle non siano di un colore marrone-rossastro.
Incorporate le spezie macinate e cuocete, mescolando per circa 10 secondi o fino a che le spezie rilascino il loro aroma.
Asciugate la carne con della carta da cucina.
Mescolate metà della carne con il mix di spezie, aumentate il fuoco a medio-alto e cuocete, mescolando per qualche minuto, assicurandovi che la carne sia sempre ricoperta di spezie.
Incorporate la carne rimanente e continuate a cuocere come prima, grattando il fondo della pentola. Se il composto diventa troppo secco, aggiungete dell’acqua in piccole quantità.
Abbassate leggermente il fuoco e iniziate ad aggiungere lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando e incorporandolo nel composto prima di aggiungere un altro cucchiaio. Continuate in questo modo fino a che tutto lo yogurt sia stato utilizzato. Abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire la carne per circa 1 ½ ore o fino a che risulti molto molto tenera.
Se necessario aggiungete piccole quantità d’acqua ogni tanto. Quando la carne è pronta aggiustate di sale. Incorporate, ora, la panna e cuocete fino a che la salsa si sia addensata. Incorporate lo zafferano, l’acqua di rosa e scaldate il tutto.
Friggete le mandorle in un po’ di olio fino a doratura.
A questo punto servite l’agnello ancora fumante guarnito con le mandorle.
Questo piatto viene, solitamente, servito con riso pilaf o qualsiasi pane indiano.


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