La brasiera (o braciere, in francese brasière) anticamente serviva a contenere braci che venivano poi soffocate con un coperchio a chiusura quasi ermetica; si cucinavano così a fuoco lento ortaggi e carni (stufati).
La sua forma è rettangolare con angoli molto arrotondati, oppure ovale, con un coperchio detto a scatola, a chiusura quasi ermetica e spesso molto pesante, in modo da costringere il più a lungo possibile all'interno del recipiente sia i vapori prodotti durante la cottura (detta appunto anche in umido) che i profumi.
La sua destinazione a recipiente per le lunghe cotture ha fino dalle origini fatto preferire metalli come il ferro e la ghisa fusa e, nel secolo scorso, anche il rame con l'interno stagnato. |
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