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La salamandra è un apparecchio professionale di cottura atto a gratinare e tostare i cibi, oppure a mantenere le vivande ad una temperatura determinata; la fonte di calore è situata al di sopra del cibo, e il macchinario può servire per la preparazione di lasagne, filetti e costate, toast, cibi al gratin, ecc… Spesso l’apparecchio ha i lati aperti per permettere una più semplice introduzione delle pietanze; possiede inoltre un piano di appoggio di altezza variabile e quello radiante diviso in due zone riscaldabili separatamente. |
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