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BIRRA -
Bevanda ottenuta dalla fermentazione dell'orzo unito ad altri cereali.
I chicchi d'orzo, fatti dapprima macerare in acqua per 4-5 gg. e poi fatti gerrminare in ambienti umidi, vengono tostati e macinati fino a ottenere la farina di malto a cui si aggiungono farine di mais, riso, tapioca per conferire un particolare gusto al prodotto finale.
Questa miscela riscaldata a 70°, filtrata e unita a influorescenze di luppolo, viene fatta bollire per 3 ore circa, quindi raffreddata e, grazie a un processo di fermentazione, il glucoso si trasforma in alcol etilico liberando l'anidride carbonica che rimane disciolta sino al momento del consumo.
Se la fermentazione avviene tra i 12° e i 15° si ottiene la birra "alta" tipica dei paesi anglosassoni; se invece avviene a 5° si ottiene la birra "bassa" tipica della Germania.
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Caratteristiche nutrizionali
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| Kcal: |
12 |
| Proteine:
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0,1 |
| Grassi: |
0 |
| Carboidrati: |
2,7 |
Curiosità:
Esistono varie categorie di birre:
"lager" di cui fanno parte le americane e le britanniche, ottenute da una bassa fermentazione, caratterizzate da un colore biondo chiaro, con poca schiuma e gusto leggermente amarognolo (gradi 3,5°- 4°);
"pilsner" a bassa fermentazione prodotte in Cecoslovacchia caratterizzate da un colore dorato chiaro, una spuma fine e dal gusto amarognolo del luppolo (gradi 4°);
"ale" prodotte nella Renania e nella Westfalia, sono ottenute con un'alta fermentazione, hanno un colore ramato scuro e un sapore marcato di luppolo;
"bock" prodotte in tutta la Germania, sono ottenute da una bassa fermentazione, dal gusto e profumo netto di malto (gradi sup. 5°);
"dort" prodotte a bassa fermentazione, a Dortmund, colore dorato chiaro, sapore asciutto, profumo tenue (gradi 4°);
"stout" originarie londinesi e irlandesi prodotte ad alta fermentazione con malto di colore bruno, quasi nero, dal sapore amaro e asciutto (gradi 3,5°-7°).
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