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BRODO DI CARNE -
Preparazione liquida ottenuta dalla bollitura di verdure e carni.
Si può utilizzare un solo tipo di carne o un misto: i pezzi migliori sono il fiocco e il biancostato; mentre per il misto si aggiungono ossi di vitello e, per un brodo ricco, anche cotechini, zamponi, lingua di vitello e testina (questi ultimi si consiglia di cuocerli a parte per non rendere il brodo troppo grasso e torbido).
Si possono utilizzare anche carni di gallina e cappone.
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Caratteristiche nutrizionali
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0 |
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| Grassi: |
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| Carboidrati: |
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Curiosità:
Se si vuole preparare un bollito, occorre immergere la carne in acqua bollente in modo che le albumine contenute sulla superficie della carne, coagulandosi immediatamente, non permettano la dispersione delle sostanze interne e dei succhi contenuti nella carne.
Se, invece, si desidera ottenere un brodo ricco, le carni vanno messe a freddo.
E' importante aggiungere alla carne delle verdure come sedano, carote, cipolle e una puntina di aglio.
Per avere un brodo leggero, non bisogna utilizzare carne magra, ma occorre filtrare il brodo, travasarlo in una pentola alta e stretta e attendere che il grasso raggiunga la superficie, quindi assorbirlo con la carta da cucina; se si conserva il brodo in frigorifero, togliere il grasso rassodato in superficie al momento dell'utilizzo.
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