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- ACETO BALSAMICO - L'aceto balsamico si prepara passando attraverso tre fasi: la fermentazione alcolica, l'ossidazione acetica e l'invecchiamento. Sono utilizzate in prevalenza botticelle in legni di rovere, castagno, gelso, ciliegio, frassino e ginepro, ognuno dei quali cede un particolare aroma all'aceto. Mentre il processo di acetificazione per il comune aceto si alimenta con il vino, per produrre l'aceto balsamico il processo è alimentato col mosto cotto. Il processo d'invecchiamento dura diversi anni; il prodotto ha una gradazione alcolica di almeno sei gradi.	CERCA RICETTE CON QUESTO INGREDIENTE	ELENCO COMPLETO
Caratteristiche nutrizionali
Kcal:		100
Proteine:		0
Grassi:		0
Carboidrati:		24,8
Curiosità: L'aceto balsamico ha origini in gran parte sconosciute. La prima testimonianza risale al 1046 (poema Vita Mathildis del monaco Donizone che racconta della richiesta di un aceto perfettissimo fatta a Piacenza dall'imperatore di Germania Enrico II al marchese di Toscana Bonifacio). Nel rinascimento l'aceto balsamico compare sulle tavole di re e duchi, in particolare a Ferrara, presso gli Estensi. Nell'Ottocento in Emilia era costume arricchire la dote della nobildonna che si maritava con vaselli di aceto balsamico pregiato e batterie di botticini dal contenuto prezioso.