Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette piuttosto sottili. Grigliare le fette su una piastra bollente.
Mescolare in una ciotola il pangrattato, il formaggio, il basilico tritato, il sale e il pepe. Unire l'olio e mescolare bene.
Distribuire su ogni fetta di melanzana un po' di ripieno, un po' di mozzarella tagliata a dadini e i filetti d'acciuga spezzettati.
Arrotolare le fette formando degli involtini da fissare con un stecchino.
Sbucciare i pomodori, togliere i semi e tritare grossolanamente. Metterne metà in un pirofila, sistemare i fagottini e coprire con il resto dei pomodori.
Salare, pepare e cuocere in formo a 180° per circa 20 minuti. Servire caldo o tiepido.