Sciogliere il burro in una casseruola, tritare molto finemente lo scalogno (o la cipolla) e farlo imbiondire nel burro.
Unire il riso e tostarlo finchè i chicchi non saranno traslucidi, quindi sfumare con vino bianco e fare evaporare.
Avviare la cottura del risotto unendo il brodo bollente poco alla volta (attenzione che non sia troppo salato perché sia il salmone che le uova lo sono già molto).
Spezzettare il salmone (tranne due filetti) e frullarlo con la panna ed un mestolino di brodo.
A pochi minuti dalla fine cottura unire la crema al salmone e lasciare evaporare bene portando a cottura il riso che risulterà cremoso.
Fuori dal fuoco unire le uova di lompo (mezzo cucchiaio) e servire nei piatti decorando con le uova restanti, i filetti di salmone arrotolati a fiore, ed un poco di aneto fresco.