Tagliare a piccole strisce il vitello e salare con la salamoia.
Formare un cartoccio dentro una pirofila e adagiarvi il vitello, bagnare con poco olio e vino bianco.
Chiudere il cartoccio e infornare per 10-15 minuti.
Grattugiare a fori larghi il grana.
Mettere il vitello nel piatto da portata e spolverare col grana a scagliette.