Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle, poi mescolarle alla salsa al pomodoro.
Tirare sottile la pasta sfoglia e ritagliarli dei dischi con l'orlo di un bicchiere.
Battere l'uovo e unirvi il latte.
Con questo composto spennellare i bordi del disco.
Spalmare ogni disco con un poco di ricotta e mettere al centro un cucchiaino di sugo alle olive.
Chiudere i dischi a mezzaluna e sigillarli tutti in torno con i rebbi di una forchetta.
Spennellare con l'uovo battuto e infornare a 180° per 20 minuti.