Sistemate su ogni fettina di carne una di melanzana.
Su ognuna di quest'ultima appoggiate una di mozzarella.
Richiudete la carne ad involtini e teneteli ben fermi con 2 stecchini per ciascuno di essi.
Rosolateli in padella con 3 cucchiai d'olio ben caldo e rigirateli di tanto in tanto in modo che prendano colore uniformemente.
Conditeli di sale e pepe e irrorateli quasi a fine cottura con mezzo bicchiere di vino.
Completate la cottura a fuoco medio per ancora 9 minuti circa.