Spuntare e lavare le zucchine, lessarle a metà cottura, lasciarle intiepidire, tagliarle a metà nel senso della lunghezza quindi scavarle.
Pulire, lessare e ridurre a piccoli pezzetti i funghi.
Lavorare la fontina con un poco di latte e lasciare incorporare il pane grattugiato e i funghi.
Aggiustare di sale il composto e deporlo nell'incavo delle zucchine.
Sistemare le zucchine in una pirofila e infornarle a fuoco medio per 5 minuti.
Terminata la cottura distribuire sopra i gherigli di noce tritati, irrorare con olio, guarnite con le olive in acqua e servite ben caldo.