Miscelare in una terrina i due tipi di farina con un pizzico di sale.
Aggiungere l'uovo ed a poco a poco l'acqua tiepida.
Impastare gli ingredienti sino ad ottenere una palla che andrà lavorata per 15 minuti su un piano di lavoro sino a quando diverrà vellutata ma non troppo morbida.
Lasciare riposare la pasta in una terrina infarinata per 40 minuti circa.
Riprendere l'impasto e stendere una sfoglia non troppo sottile dalla quale ricavare 10 dischi di media grandezza (15 cm circa).
Su ciascuno di essi mettere qualche fetta di prosciutto cotto (40 g circa) e due fettine di mozzarella (30 g circa).
Richiudere il calzone con un cordoncino avendo cura di eliminare tutta l'aria all'interno e preparare gli altri allo stesso modo.
Foderare una teglia con un foglio di carta forno e mettervi i calzoni leggermente spennelleati di olio extravergine di oliva.
Passare in forno caldo (230°) per 20-25 minuti circa.
Dopo aver tirato fuori dal forno la teglia, coprire i calzoni con un panno da cucina per evitare che la superficie dei rustici indurisca.