Spuntare e lavare bene le zucchine, tagliarle a metà e, con uno scavino, togliere tutta la polpa e metterla da parte in una terrina.
Accendere il forno e portarlo a temperatura di 200°.
In un'altra terrina battere le uova con un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua minerale.
Aggiungere la polpa delle zucchine, il prezzemolo tritato, sale e una spolverata di pepe.
Riempire le zucchine scavate con l'impasto preparato.
In un padellino sul fuoco sciogliere il gorgonzola con il latte.
Spennellare con il burro una pirofila da forno, mettere le zucchine riempite, versarvi sopra la crema di formaggio, una spolverata di pangrattato misto al parmigiano e passare in forno per 20 minuti circa o sino a doratura.