Condite con olio, sale, pepe, l'interno del mini-pig che dovrà essere di proporzioni molto ridotte (al massimo di dieci chili in tutto); soffregatelo di cipolla, versate sempre all'interno del maialino un buon bicchiere di cognac.

Legate poi il maialino in modo che le zampe siano avvicinate al corpo, usando uno spago da cucina resistente.

Ungete anche all'esterno il maialino con buon olio, poi infilatelo sullo spiedo.

In una tazza versate olio, sale e pepe, battete bene il tutto e unite nel miscuglio una testa di aglio ben tritata e qualche foglia di alloro anch'essa tritata.

Su un grande spiedo iniziate la rosolatura del maialino e ungetelo in continuazione usando una piuma o un pennellino: la cottura richiederà almeno due ore.