Sbattete le chiare con lo zucchero.
Setacciatevi sopra farina, cacao, e cannella, unire il burro fuso.
Sulla placca del forno imburrata e infarinata formate dei dischetti con l'impasto.
Fate cuocere per circa 8 minuti.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone e 3 albumi a neve.
Disponete i dischetti a fiore e riempiteli con la crema.
Decorate con il caramello.
Servite ben freddo.