Preparate il cuscus versandoci acqua bollente e un cucchiaio d'olio, sgranatelo con una forchetta per evitare che si formino grumi.
Staccate i tentacoli ai calamari e tritateli finemente col coltello.
Tagliate a cubetti la verdura e spadellatela con olio extra vergine d'oliva e un po' di brodo fino a quando si ammorbidisce (10 minuti).
Toglietene dalla padella un paio di cucchiaiate da tenere da parte; all'altra aggiungete i tentacoli tritati e il cuscus, spadellando a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungete il sale, il pepe e le spezie, quindi lasciate raffreddare un po'.
Con il cuscus così preparato riempite le pance dei calamari.
Chiudeteli con uno stecchino e rimetteteli in padella con la verdura precedentemente tenuta da parte e olio evo.
Cuocete per 15/20 minuti aggiungendo brodo bollente all'occorrenza.
Servite caldi o tiepidi.