Prendete 100 g di funghi (i meno belli) tagliateli a dadi e fateli appassire in poco olio con mezzo spicchio di aglio sbucciato.
Salate, pepate, bagnate con il brodo e portate a cottura in modo che si possano passare al frullatore con il burro a pezzi per ottenere una crema di funghi.
Tagliate i funghi rimasti in belle fette e fateli saltare con poco olio e il rimanente aglio in una padella mantenendoli bene al dente.
In una padella antiaderente fate cuocere con un cucchiaio di olio i filetti di rombo per 5 minuti da una parte e 3 dall'altra.
Togliete i filetti e sistemateli sopra una placchetta, disponete le fette di fungo in modo che sembrino delle grosse scaglie,
Cospargete con poco pane grattugiato e sistemate sotto il grill del forno per alcuni minuti facendo attenzione a non far seccare i funghi.
Scaldate la salsa e disponetene un cucchiaio al centro del piatto, allargatela un poco e ponetevi sopra il filetto di pesce che guarnirete con il rametto di timo.