In una padella saltapasta fate imbiondire nell'olio e a fuoco moderato lo scalogno tritato.
Poi tostateci il riso e sfumate con il vino bianco.
Cominciate ad aggiungere, un pò alla volta, il brodo e, dopo circa 15 min. di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia finemente tritata ed il succo di due arance, qualche fogliolina di timo.
Continuate poi la cottura mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano.
Guarnite con la buccia dell'altra arancia che taglierete a striscioline sottili aiutandovi con il pelapatate e le mandorle a lamette.