In una padella scaldate il burro, fatevi appassire lo scalogno tritato, cuocetevi i filetti per alcuni minuti da entrambe le parti.
Toglieteli e teneteli in un piatto al caldo.
In un tegame versate il brodo, aggiungete le carote a pezzetti, il pepe verde.
Appena le carote sono cotte, scolatele e passatele nella padella dove avete cotto i filetti.
Mescolate perché s'insaporiscano con il fondo di cottura.
Disponete le carote su un piatto da portata ben caldo, sopra adagiatevi i filetti sulla cui superficie avrete praticato un taglio: nella fessura spruzzate dell'aceto balsamico e servite.