Preparare un trito con la carota, il sedano e la cipolla.
In una padella scaldate l’olio con le foglie di salvia
Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare nella padella con la salvia a fuoco vivace.
Fate dorare gli ossibuchi uniformemente da entrambe i lati.
Salate gli ossibuchi di tacchino e ricopriteli con il trito di carota, sedano e cipolla.
Versate quindi il vino bianco e coprite con un coperchio facendo cuocere gli ossibuchi per 40 minuti circa a fiamma bassa.
Affondate la punta di un coltello negli ossibuchi per controllate la cottura e proseguite per 10 minuti circa senza coperchio.
A cottura ultimata trasferite gli ossibuchi di tacchino alla casalinga nei piatti e nappare con la loro salsina.