Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, alloro, sale, pepe, e lasciate dorare in abbondante vino bianco.
Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema.
Quando l'arrosto è cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle.
Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di panna da cucina e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco.
Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa.