Lavare le arance, tagliarle a metà, spremerle e raccoglierne il succo.
Sbattere i tuorli a crema con lo zucchero in 1 casseruola e, quando saranno spumosi, unire il succo d'arancia, il liquore e la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda per 15 minuti, e poi strizzata.
Amalgamare bene e far addensare a fuoco lento, sempre mescolando.
Togliere dal fornello, lasciar raffreddare e unire la panna montata.
Riempire 4 coppe con il composto e mettere al centro le amarene.