Arrostire i peperoni mettendoli sulla teglia da forno e infornando per 30 minuti a 180°.
Lasciar raffreddare un pò e pulirli togliendo loro la pelle, i filamenti bianchi e i semini al loro interno (con delicatezza cercando di non romperli) aiutandovi con la mano bagnata.
Dividere ogni peperone in 2 parti.
Farcire il mezzo peperone con un pò di sottiletta e una fettina di prosciutto cotto.
Richiudere a portafogli.
Battere in un piatto un uovo con un pizzico di sale.
Richiudere il peperone, passarlo nell’uovo e poi nel pangrattato.
Friggere i cordon bleu di peperoni facendo dorare il peperone da entrambi i lati (4/5 minuti per lato circa).
Sgocciolare su una carta assorbente e portare in tavola.