Cuocere al vapore gli asparagi, quindi tritarli molto finemente, fino ad ottenere una purea, alla quale aggiungerete il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe.
Riempire le fette di mortadella (del diametro di 15 centimetri circa e dello spessore di 4-5 millimetri), con la purea di asparagi.
Piegare le fette di mortadella per ottenere una" mezza luna", bagnarle nell'uovo ed impanarle.
Friggere i fagottini e servirli ben caldi.