Macinare tutte le spezie insieme: il pepe, il cumino, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata, l'origano, il timo, l'aglio, il peperoncino e la cipolla.
Quindi aggiungere l'aceto, l'olio ed il sale.
Spalmare le costolette con il composto e lasciarle insaporire per almeno mezz'ora.
Cuocerle alla griglia e servirle ben calde.