Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi.
Disponeteli in una padella con scalogni tagliati a fettine sottili.
Condite con sale, pepe e burro a fiocchetti.
Coprite e fate brasare per 15' coperti.
Cospargete con parmigiano grattugiato, un abbondante trito di timo, maggiorana, prezzemolo e con le noci spezzettate.
Spegnete e lasciate riposare per qualche minuto con coperchio.
Trasferite nei piatti di portata e servite subito belli caldi.