Lavate e spazzolate 300 g di patate a pasta bianca e lessatele per 30 minuti dall'ebollizione.
Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Lavorate per 2-3 minuti 200 g di farina setacciata in una ciotola con 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di olio extravergine.
Sciogliete 20 g di lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida e incorporate alla farina.
Unite il passato di patate e lavorate a fondo fino a ottenere un composto omogeneo.
Modellate una palla e fatela riposare 1 ora.
Poi lavoratela per 1 minuto e dividetela in 7-8 pezzi.
Schiacciate i pezzi con le mani, modellando tante focaccine di forma irregolare rotonda.
Friggete le focaccine in 1 bicchiere di olio di semi ben caldo, facendole dorare da entrambe le parti.
Scolatele su carta da cucina, spolverizzatele con un po' di rosmarino tritato e salatele.