Spellate e sminuzzate la salsiccia, rosolatela in poco olio.
In una ciotola mettete il prosciutto a dadini, l'Emmenthal grattugiato, il pecorino, la besciamella, l'uovo, sale, pepe, un po' di noce moscata e la salsiccia insaporita.
Stendete la pasta frolla scongelata e ricavatene 4 quadrati di 10x10 cm.
Mettete al centro la farcia, raccogliete i lembi di pasta e chiudete formando dei fagottini.
Adagiateli sulla placca del forno imburrata e cuocete per 20 minuti a 200 gradi fino a quando la pasta risulta ben dorata.
Disponete su un piatto e servite.