Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle.
Mettetelo in frigorifero in modo da farlo diventare sodo e molto freddo.
Trascorso il tempo necessario, posatelo su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine non troppo spesse.
Servite su un grande piatto di portata, decorate con il prezzemolo.
Accompagnate con ciottoline contenenti la soia, la senape e lo zenzero.