Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida e fate altrettanto con il lievito.
Con i due liquidi diluite la farina, unite la mozzarella a dadini, un pizzico di sale.
Il composto che otterrete deve risultare fluido (se occorre aggiungete un po'di acqua.
Lasciate riposare per circa un'ora.
In una padella fate scaldare abbondante olio e con un mestolino versatevi un po' di pastella alla volta.
Quando le frittelle sono ben dorate, toglietele, appoggiatele su una carta assorbente e poi disponetele su un piatto da portata.
Servitele ben calde.