Battere i petti di pollo per ottenere la forma di una scaloppa.
Infarinarli e rosolarli nel burro, salare.
Prima che la cottura sia terminata sovrapporre ad ogni petto di pollo una fetta di mortadella e sopra questa il formaggio.
Terminare la cottura lentamente a recipiente coperto, con l'aggiunta di un pò di panna.