Per prepararele crepes: si sgusciano le uova in una terrina, si unisce sale e pepe e si sbatte velocemente, come si dovesse fare una frittata.
In un altro piatto si versa la farina a fontana e la si diluisce con il latte, versandolo poco alla volta.
Si mescola e si lavora fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi alla quale verrà incorporato il composto di uova.
La pastella preparata va lasciata riposare in luogo fresco, coperta, per circa un'ora.
Per cuocere le crepes si unge di burro un padellino antiaderente, vi si versa un mestolino di pastella in modo da ricoprire il fondo.
Dopo una rapida cottura da un lato, si rigira dall'altro con l'aiuto di 2 palette.
Le crepes sono pronte per essere farcite con lo stracchino.
Chiudetele a ventaglio e disponetele in una pirofila da forno.
Copritele con un composto di pesto e besciamella ben diluito.
Infornate in forno caldo a 200 gradi.