Sbollentare per 5 minuti le olive e metterle a raffreddare su della carta assorbente.
Mescolate la farina con il lievito, passarla al setaccio e mettetela in un insalatiera abbastanza capiente.
Aggiungetevi il sale e le uova una per volta.
Impastate con uno sbattitore, aggiungete al composto il vino bianco secco e l'olio di arachidi.
Lasciate riposare per circa 45 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete le olive tagliate a rondelle, la pancetta fatta precedentemente rosolare qualche minuto in padella e l'emmental oppure la provola grattugiata.
Mescolate bene il tutto e lasciate riposare ancora per una decina di minuti.
Imburrate e infarinate bene una teglia per cake: mettetevi il composto e infornate a 180°C. per circa 1ora.
Servite freddo.

n.b: se l'impasto risultasse molto duro aggiungete ancora vino bianco.