Lessate il polpo in acqua bollente per 35-30 minuti, o comunque finchè risulterà tenero.
Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddate nell'acqua di cottura.
Intanto mondate la scarola, lavatela e fatela saltare per pochi minuti in padella con un filo di olio extravergine, i pinoli e le olive.
Scolate il polpo, tagliatelo a pezzetti e unitelo alla scarola.
Mescolate il tutto.
Regolate di sale, mescolate, portate in tavola e servite.