Sciacquate il riso Thai in acqua fredda, cuocetelo in abbondante acqua salata per 10 minuti.
Scolatelo e raffreddatelo passandolo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
Per preparare la salsa tagliate la polpa della zucca a dadini e mettetela in un pentolino con un porro tagliato a rondelle, burro e zafferano.
Versateci infine il brodo ed il latte.
Lasciate cuocere la zucca a fuoco lento per 20 minuti.
Frullate il tutto e tenete in caldo.
Nel frattempo pulite e tagliate a dadini piccoli le carote, la parte bianca del secondo porro e la costola di sedano e uniteli in padella con i funghi.
Fate saltare per 5-6 minuti a fuoco vivace.
Salate e aggiungete il riso e le foglie del sedano, continuando a cuocere per altri 5 minuti.
Distribuite il riso in una pirofila e lasciate cuocere per 15 minuti.
Preparate i piatti e versateci sopra la salsa alla zucca.