Fare scongelare il merluzzo.
Mescolare la farina allo zafferano, tagliare la sottiletta in 8 listarelle.
In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla nell’olio, una volta indorata aggiungere l’origano, lasciare soffriggere per altri 30 secondi poi aggiungere il merluzzo e il vino bianco.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 min. circa, scoprire e aggiungere la farina e lo zafferano.
Mescolare bene e rigirare il tutto più volte, aggiungere 1 bicchiere d’acqua, coprire , lasciare altri 4 o 5 minuti a cuocere lentamente , scoprire e lasciare asciugare.
Togliere la padella dal fuoco avvolgere i tranci di merluzzo assieme a una listarella di sottiletta e un po’ del sughetto della padella in una fetta di prosciutto crudo.
Una volta avvolti tutti i tranci rimettere la padella sul fuoco e fare arrostire bene il prosciutto girando gli involtini da entrambi i lati più volte facendolo indorare e leggermente seccare, cosicché diventino croccanti