Tagliate a rondelle sottili il porro (anche tutta la parte verde) lavato precedentemente e fatelo appassire per 3-4 minuti in una capiente padella con l'olio.
Aggiungete il radicchio ben lavato, sgocciolato e tagliato a listarelle, salate, pepate e portate a cottura per 10-12 minuti cercando di asciugare il più possibile l'acqua di vegetazione, quindi lasciate raffreddare.
Foderate una tortiera sottile con la carta-forno e adagiatevi la pasta sfoglia, rivoltando di poco i bordi, quindi salatela leggermente.
Nella padella del radicchio, aggiungete le uova, il parmigiano e lo speck, mescolate bene e trasferite metà del composto nella tortiera.
Fate uno strato con tutte le fettine di emmenthal.
Sopra mettete il resto del composto al radicchio, premendo bene per livellare il tutto.
Rivoltate ancora i bordi per farli risultare più "inspessiti", quindi mettete in frigorifero per almeno mezz'ora (potete prepararla anche il giorno prima).
Preriscaldate il forno (statico) al massimo, inserite la torta, abbassate la temperatura a 180°C. e cuocete per 40-45 minuti circa.
Dovrà risultare bella dorata, compreso il bordo.
Servite calda o tiepida ma è buona anche il giorno dopo.