Preriscaldate il forno a 180°C.
Lavate ed asciugate le costine, quindi disponetele su una teglia da forno sopra alle erbe aromatiche.
Cuocete per 20 minuti circa, quindi toglietele dal forno ed eliminate il liquido che si è formato.
Spruzzatele con un po' di vino bianco, rigiratele e continuate la cottura fino a quando saranno ben rosolate e le ossa sporgeranno di almeno un paio di centimetri.
quindi eliminate tutto il fondo di cottura.
Se le costine sono molto grosse è utile rigirarle più volte, in modo che la cottura risulti uniforme.
Alla fine la carne risulterà ben sgrassata, quindi magra e più digeribile.
Accompagnatele con insalate miste oppure fagioli in salsa piccante.